Каждая частичка молотого кофе отдаёт растворимые вещества воде. Чем они меньше, тем легче вода их принимает. Но это не значит, что мелкий помол самый лучший. Его нужно подбирать в соответствии с методом заваривания. Далее мы расскажем об этом. Но существуют два правила, которые являются залогом хорошего помола:
Равномерность. Идеальный помол. Конечно же совершенно одинаковыми частички кофе быть не могут, но чем более равномерным является помол, тем более чистым и ярким будет напиток.
Свежесть. Лучше молоть кофе непосредственно перед завариванием, ведь смолотый кофе быстро теряет вкус и аромат. Если такой возможности нет, нужно хранить молотый кофе в плотно закрытой упаковке в сухом, прохладном месте.
Помол оказывает влияние на экстракцию (заваривание). Мелкие частицы экстрагируются быстрее, крупнее ー медленнее. Поэтому существует закономерность: чем дольше мы завариваем кофе, тем крупнее должен быть помол.
Рассмотрим какой же размер помола необходим для того или иного способа приготовления:
Сверхтонкий помол: джезва
Тонкий помол: эспрессо-машина
Средне-тонкий помол: гейзерная кофеварка.
Средне-грубый помол: пуровер, кемекс.
Грубый помол: френч-пресс, чашка.